Что общего у всех хачапури
Название «хачапури» складывается из слов «хачо» — творог и «пури» — хлеб, то есть буквально «хлеб с сыром». Основа — тесто и сыр, но от формы, начинки и способа выпечки блюдо меняется до неузнаваемости. Различают три главных вида, которые встречаются почти в каждом ресторане.
Имеретинский: домашний классик
Имеретинский хачапури — круглая закрытая лепёшка с сыром внутри. Тесто мягкое, сыр нежный и слегка солоноватый. Это самый «домашний» вариант: его удобно делить на части, он подходит и как основное блюдо, и как хлеб к закускам. Для компании и семьи — беспроигрышный выбор.
Мегрельский: сыр внутри и сверху
Мегрельский хачапури похож на имеретинский, но сыр лежит ещё и сверху, поэтому корочка получается золотистой и тягучей. Он сытнее и ярче по вкусу. Выбирайте его, если любите много сыра и хотите чего-то более насыщенного.
По-аджарски: лодочка с яйцом
Самый узнаваемый хачапури — по-аджарски. Тесто вытянуто лодочкой, внутри — расплавленный сыр, а сверху желток и кусочек сливочного масла. Подаётся сразу из печи, обжигающе горячим. Это блюдо-событие: оно красиво выглядит и превращает обед в маленький ритуал.
Как правильно есть хачапури по-аджарски:
- Сразу перемешайте желток и масло с горячим сыром, пока они не превратятся в единый соус.
- Отрывайте руками корочку с краёв лодочки.
- Макайте корочку в центр и ешьте по кусочку, пока сыр тягучий.
- Не откладывайте: остывший хачапури теряет половину вкуса.
Как выбрать под повод
- Семейный ужин и большая компания — имеретинский, его удобно делить.
- Если хочется сыра побольше — мегрельский.
- Для яркого впечатления и фото — по-аджарски.
- На двоих — один хачапури по-аджарски и пара закусок.
С чем сочетать
Хачапури — сытное блюдо, поэтому к нему хорошо подходят лёгкие и свежие вещи. Пхали и лобио дают контраст, свежая зелень освежает, а тархун или морс помогают справиться с насыщенным сыром. Если вы идёте в ресторан компанией, возьмите один хачапури на двоих-троих и добавьте хинкали.
