За каждым блюдом — человек
Гость видит тарелку и зал, но за ними стоит цепочка людей: повара, официанты, администраторы, курьеры, сотрудники контакт-центра. Если один участок слабый, страдает вся цепочка, поэтому мы уделяем внимание каждой роли.
Повар-хинкальщик
Это человек, который лепит хинкали. На первый взгляд — простое действие, но от ровных складок, плотного теста и правильного количества бульона зависит всё блюдо. Мастерство приходит с опытом: сначала учатся делать складки, потом — держать темп и стабильное качество.
Горячий цех и пекари
Горячий цех отвечает за хачапури, чахохбили, оджахури и другие блюда. Здесь важны скорость и контроль температуры: хачапури должен выходить из печи в нужный момент, а мясо — оставаться сочным. Работа на этом участке требует концентрации и слаженности.
Официанты и хостес
Официанты и хостес создают первое впечатление: встречают гостей, подсказывают по меню, помогают собрать заказ на компанию и следят за темпом застолья. Мы просим их не торопить гостей и не навязывать блюда, а помогать выбрать то, что понравится.
Администратор и менеджер смены
Администратор отвечает за зал, брони, кассу и обратную связь. Он первым узнаёт, что гостю что-то не понравилось, и исправляет ситуацию на месте. Для него CRM — рабочий инструмент: заявки, заказы и бронирования собраны в одном месте.
Курьеры и контакт-центр
Курьеры и сотрудники, принимающие заказы по телефону и с сайта, отвечают за то, чтобы блюда приехали горячими и вовремя. Это работа с людьми в любую погоду, и от неё зависит, вернётся ли гость к нам снова.
Принципы нашей команды
- Гость важнее скорости: лучше уточнить, чем ошибиться.
- Стандарты блюд одинаковы во всех ресторанах сети.
- Обучение и наставничество для новых сотрудников.
- Честная обратная связь: если что-то не работает, об этом говорят открыто.
